Receta
Este café es una golosina!
Con esta receta lo balanceamos y conseguimos una dulzura increíble y un cuerpo super almibarado. Es un café muy intenso, donde encontramos sabores de mashmallow y chocolate, una acidez jugosa y un final muy largo.
- Dosis: 20 g (molienda media. 23 clicks en Comandante c40)
- Agua: 340g a 96°C
Haremos 4 pours cada 30″, el primero (el del bloom) lo haremos en círculos, y haremos un shake al dripper para saturar todo el café lo antes posible, el resto con un vertido central potente para generar turbulencia y acelerar el filtrado.
- Bloom 50g
- @30s hasta 100g
- @1:00 hasta 220g
- @1:30 hasta 340g
- @3:30 tiempo total aprox.
Receta basada en los resultados con hario v60 02 cerámica, molino Comandante C40 y agua con 150 ppm.
El café
Maribel Herrera Torres posee 2 hectáreas de tierra en San Antonio, Huabal. Este distrito se extiende por varias montañas, donde las condiciones climáticas y los suelos pueden variar considerablemente, entre áreas húmedas y suelos rojos, similares a los africanos, y otras secas y cálidas. Maribel ha comenzado a utilizar el proceso natural tras ver que mejoraba enormemente la calidad de su café, en comparación con los procesos lavado y honey. Tras recoger las cerezas maduras, las lavan bien antes de colocarlas en patios forrados para que se sequen durante 25 días.
-
ETIOPÍA BIFTU GUDINA
Lavado
FILTRO14,50€ – 55,00€ -
ETIOPÍA DUWANCHO
Natural
FILTRO19,00€ – 73,00€ -
PERÚ EMMA TARRILLO
Lavado
FILTRO13,25€ – 50,00€ -
EL SALVADOR LOS NARANJOS
Lavado
ESPRESSO14,50€ – 55,00€ -
PERÚ FIDEL HUANCAS
Lavado
ESPRESSO12,00€ – 45,00€ -
ETIOPÍA KABIRA
Natural
ESPRESSO13,50€ – 51,00€ -
PERU 75%
CUZCO QORI WARMI
Origen único8,25€ -
EL SALVADOR GUADALUPE
Natural
OMNI14,75€ – 56,00€ -
ETIOPIA TESFA
Descafeinado
ESPRESSO12,75€ – 48,00€ -
CREMA DE PISTACHO 100%16,00€
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Hemos creado esta receta para ayudarte a mejorar tu experiencia disfrutando de nuestros granos, pero recuerda que el café no es una ciencia exacta, por lo que te invitamos a que experimentes las tuyas propias y, si te apetece, déjanos tus comentarios.
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