Receta V60 | Ruanda Kanya

Receta

Nos encantan los cafés de Ruanda, este en concreto es super aromático y complejo, con esta receta el resultado es una bebida muy dulce y equilibrada, que destaca por su acidez brillante y jugosa, un cuerpo sedoso y un postgusto refrescante de limón, en donde encontramos cítricos, miel, caramelo y que al bajar temperatura parece un té con limón.

  • Dosis: 15 g (molienda gruesa, unos 32 clicks en Comandante c40)
  • Agua: 270g a 96°C

Los pours los haremos en circulos con bastante caudal, esta es la estructura de la receta.

  • Bloom 50g
  • @30s hasta 105g
  • @1:00 hasta 160g
  • @1:30 hasta 215g
  • @2:00 hasta 270g
  • @3:30 tiempo total aproximado.

Receta basada en los resultados con hario v60 02, molino Comandante C40 y agua con 80ppm


El café

Kanyamibwa Edmond construyó la estación de lavado Kanya en 2014, con la ayuda económica de RTC (Rwanda Trading Company). Siempre le había interesado el café y utilizó la estación para aprender y perfeccionar los métodos de procesado de las cerezas. Durante los siguientes años Kanya creció y comenzó a procesar cafés de alta calidad. Kanyamibwa usó las ganancias de Kanya para construir una segunda estación de lavado, y en 2017 terminó vendiendo Kanya a RTC para poder seguir gestionando su nueva estación de lavado.

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Hemos creado esta receta para ayudarte a mejorar tu experiencia disfrutando de nuestros granos, pero recuerda que el café no es una ciencia exacta, por lo que te invitamos a que experimentes las tuyas propias y, si te apetece, déjanos tus comentarios.

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