CHOCOLATE CALIENTE
PARA CAFETERÍAS
Chocolate bean-to-bar.
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NUESTRO CHOCOLATE A LA TAZA
CHOCOLATE BEAN-TO-BAR
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Todos nuestros chocolates son bean-to-bar.
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tu máquina de espresso.
SUPER-RÁPIDO
Solo dos pasos: ¡pesar y cremar!
Más rápido que hacer un café con leche.
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SOBRE NUESTROS CHOCOLATES
Todos nuestros chocolates son bean-to-bar: esto significa que llevamos a cabo todo el proceso nosotros. Desde la selección y tueste de las habas de cacao hasta elaborar y moler los chocolates. Esto nos da el máximo control sobre la calidad del producto final. A continuación tenéis más información sobre los tres procesos principales en la elaboración de nuestros chocolates.
Selección manual y tueste
Primero seleccionamos a mano las habas de cacao descartando aquellas que estén inmaduras, demasiado fermentadas, huecas o con otros defectos.
Después las tostamos en nuestra máquina de tambor. Al igual que el café, cada cacao requiere un perfil de tueste específico para sacar los mejores aromas y sabores.
Descascarillado
Este proceso separa y elimina la cáscara del cacao: el resultado son nibs limpios y deliciosos. Nos aseguramos meticulosamente de eliminar toda la cáscara ya que esto tiene un gran impacto en la calidad final del chocolate.
Molido
Finalmente molemos los nibs de cacao en nuestros melangers junto con el resto de ingredientes. Todas nuestras recetas son diferentes igual que nuestros tiempos de melanger, pero de media el proceso dura unas 48-72 horas para alcanzar la cremosidad y sabor perfectos.
SOBRE NOSOTROS
Puchero es un obrador de chocolate bean-to-bar y tostador de café de especialidad de Valladolid. Todo empezó 8 años atrás con nuestra primera tostadora. Cinco años después comenzamos a producir chocolate con todo el conocimiento adquirido durante nuestros primeros años como tostadores.
Traemos cacaos de alta calidad desde gran parte del mundo y nos encargamos de realizar todo el proceso nosotros junto a nuestro pequeño pero increíble equipo.
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