Descripción
Colombia
La Macarena
/special espresso
| País | Colombia |
| Región | Piendamó, Cauca |
| Productor | Wilton Benítez |
| Altura | 1900 msnm |
| Variedad | Castillo |
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Proceso
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Lavado |
NOTAS DE CATA
Carambolo, naranja, toffee. Acidez cítrica, cuerpo sedoso, final dulce
Finca La Macarena, situada en la vereda Los Arados de Piendamó (Cauca), es un proyecto que combina tradición, innovación y un profundo respeto por el entorno. En sus 75 hectáreas nace un café que expresa con nitidez la riqueza del terroir caucano y el compromiso de quienes trabajan esta tierra.
La finca forma parte del proyecto del productor Wilton Benítez, referente en Colombia por su enfoque científico y su dominio de procesos de fermentación.
Con más de 12 años de experiencia, Wilton ha desarrollado protocolos propios inspirados en la enología y otras industrias fermentativas, aplicándolos al café para realzar los atributos naturales de cada variedad sin perder su identidad. En La Macarena cultiva 26 variedades, como Geisha, Sudan Rume, Wush Wush, Java o SL28, distribuidas en parcelas con microclimas diferenciados y manejadas según las necesidades genéticas y sensoriales de cada una.
Este café nace en terrazas cuidadosamente diseñadas, apoyadas por un laboratorio de microbiología y una planta de procesamiento equipada para lograr la mayor precisión posible. Todo ello se sostiene en un modelo agrícola sostenible y regenerativo, que protege el suelo, el agua y la vida de la comunidad que rodea la finca.
