Descripción
Nicaragua
La Picona
/special filter
| País | Nicaragua |
| Región | Dipilto, Nueva Segovia |
| Finca | La Picona |
| Altura | 1252 msnm |
|
Variedad
|
Maracaturra |
|
Proceso
|
Natural |
NOTAS DE CATA
Frutos rojos, caramelo de regaliz, pasas.
Acidez brillante y cuerpo sedoso.
La Picona es una finca familiar de Olga González y a su hijo Samuel Zavala situada en Nueva Segovia, en Nicaragua.
Ganadores de la Taza de la Excelencia (Cup of Excellence) en dos ocasiones.
Finca La Picona está ubicada en Dipilto, reserva natural y muy cerca de la frontera con Honduras. Este entorno le confiere un microclima único, ideal para el cultivo de cafés.
La finca ha pertenecido siempre a Olga, pero en los últimos años su hijo, Samuel Zavala, ha asumido la gestión y el manejo del proceso post-cosecha. Samuel sigue el legado familiar mientras impulsa la finca con nuevas ideas y una visión fresca. Se ha formado como agrónomo,combina conocimiento técnico con una profunda pasión por su oficio.
En Finca La Picona cultiva principalmente Maracaturra, una variedad de granos excepcionalmente grandes que, con el tratamiento adecuado, revela perfiles sensoriales vibrantes, con intensas notas frutales y matices de frutos rojos.
Finca La Picona está ubicada en la comunidad de Las Manos, en Dipilto, Nueva Segovia, Nicaragua. Pertenece a Martha Lucía Albir Sotomayor, una reconocida productora de café de especialidad que adquirió la propiedad en 2025, sumándola a otras tres fincas de su propiedad y a su participación como copropietaria del beneficio seco Cafetos de Segovia.
En Finca La Picona se cultivan otras variedades como Catuaí amarillo y rojo, Geisha, Java, Caturra y Parainema, bajo una sombra regulada entre el 30 y el 50%, proporcionada por árboles de Inga, maderas nativas, búcaro, plátanos y frutales.
La cosecha de cerezas maduras se realiza a mano entre enero y marzo, y posteriormente se transportan en camión a Finca Bethania para su procesamiento. Allí se aplican procesos lavado, honey, natural y natural anaeróbico, siguiendo un protocolo común de selección de cerezas, flotación y un reposo de 18 horas.
- Los lotes lavados fermentan en tanques durante 24–36 horas.
- Los lotes honey fermentan sellados en plástico por 24–48 horas.
- Los naturales anaeróbicos fermentan en barriles herméticos.
Finalmente, todo el pergamino se traslada a Cafetos de Segovia para su almacenamiento, trilla, comercialización y exportación.
Cada grano cuenta una historia de agricultura sostenible, libre de químicos, con procesos artesanales e innovadores, respaldados por 117 familias caficultoras del sur del Huila.
