Descripción
Colombia
Dos Quebradas
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| País | Colombia |
| Región | Palermo, Huila |
| Finca | Daimer Polanía |
| Altura | 1800 msnm |
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Variedad
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Caturra |
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Proceso
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Lavado |
NOTAS DE CATA
Azahar, té negro, bergamota
Cítrico de pomelo y cuerpo elegante.
Dos Quebradas es una finca liderada por Daimer, caficultor colombiano de tercera generación, cuya historia está profundamente marcada por la resiliencia, la tradición y el amor por el café.
La violencia en Colombia dejó una huella temprana en su familia: su abuelo falleció cuando su padre aún era muy joven. A pesar de ello, su padre decidió continuar con el cultivo de café, trabajando incansablemente y comprando tierra poco a poco para sostener a su familia. Inspirado por ese esfuerzo, Daimer tomó la decisión de convertirse en caficultor a los 12 años, cuando su padre le enseñó a sembrar sus primeros 80 árboles de café, variedad Caturra.
Desde ese momento, el café se convirtió en su proyecto de vida. Al terminar sus estudios, con el apoyo de su padre, Daimer comenzó a expandir su cultivo y profesionalizar su producción.
Variedad Caturra
La variedad Caturra es una de las primeras variedades cultivadas en Colombia y, hasta hoy, sigue siendo un pilar de la caficultura del país. Nacida como una mutación natural del Bourbon, se adaptó perfectamente a las montañas colombianas y marcó el desarrollo del café de calidad por su equilibrio y claridad en taza.
En este lote, la variedad Caturra se expresa con notas de azahar, té negro y bergamota, una acidez cítrica de pomelo, cuerpo elegante y un final refrescante, reflejando la pureza y la vigencia de una variedad clásica que nunca pasa de moda.
Hace aproximadamente 12 años, empezó a difundirse en su región la información sobre los cafés de alta calidad y su mejor valor en el mercado. Esto fue un punto de inflexión: Daimer se motivó a investigar, aprender y perfeccionar sus procesos.
Hoy, toda la finca Dos Quebradas está dedicada a la producción de cafés de especialidad, enfocados en calidad y expresión sensorial.
Proceso:
- Recolección manual de cerezas maduras de la variedad Caturra
- Selección por flotes
- Oxidación en tolva durante 12 horas
- Despulpado y mezcla con café recién recolectado
- Fermentación seca aeróbica durante 36 horas, con movimiento constante del café para evitar el aumento excesivo de temperatura
- Lavado
- Secado en marquesina durante 15 días
- Empaque en bolsas y costales
- Reposo y estabilización por 15 días antes de su comercialización
