Descripción
Perú
Marcelino Chinguel
/special espresso
NOTAS DE CATA
Frutas dulces, azúcar moreno, melocotón
Acidez cítrica, cuerpo sedoso y final miel
Perú Marcelino Chinguel
Don Marcelino Chinguel lleva cultivando café casi toda su vida, más de cuarenta años. A pesar de ello, siempre está dispuesto a explorar nuevas ideas y a cambiar su forma de pensar, y este lote representa ese espíritu. Se trata del primer lote producido a partir de la variedad Marshell que Marcelino plantó en su finca en 2018.
En su finca, La Lúcuma, vive con su familia, quienes se encargan de la mayor parte del trabajo, contratando solo a ocho recolectores durante la época de cosecha. Dentro de la familia, la carga de trabajo se reparte entre diferentes áreas de responsabilidad. Marcelino se ocupa de la administración y las ventas, su esposa gestiona los protocolos de poscosecha, Franclin, el hijo mayor, supervisa la recolección, y el hijo menor, Yocner, es el responsable del control de calidad.
Este lote se procesa de forma natural. Tras la recolección, las cerezas se seleccionan a mano, se dejan flotar y se dejan reposar durante 16 horas antes de extenderlas para que se sequen en camas elevadas en el secador solar durante aproximadamente 20 a 30 días.
