Descripción
Perú
Neyra Chininin
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| País | Perú |
| Región | Ihuamaca, San Ignacio |
| Finca | Neyra Chininin |
| Altura | 1550 msnm |
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Variedad
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Gesha |
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Proceso
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Lavado |
NOTAS DE CATA
Azahar, pera, miel
Acidez cítrica, cuerpo sedoso y final toffee
Perú Neyra Chininin
En las montañas de Alto Ihuamaca, en San Ignacio, Cajamarca, el café forma parte de un paisaje donde pequeñas parcelas familiares se encuentran rodeadas por una naturaleza exuberante. La zona está próxima al área de conservación de San Ignacio y se ha convertido en uno de los territorios donde una nueva generación de productores peruanos está apostando por cafés de mayor calidad y por una relación más cuidadosa con la tierra.
Es aquí donde encontramos a Clever Neyra Chininin, un joven productor que representa precisamente esa nueva generación.
Clever heredó de su padre una pequeña finca de apenas 1,5 hectáreas. Durante 22 años, su padre cultivó estas tierras, hasta que Clever decidió tomar una decisión poco habitual: dejar descansar el suelo durante cinco años antes de comenzar una nueva etapa.
En 2020 llegó el momento de volver a plantar. Clever apostó por variedades de gran potencial, plantando alrededor de 1.700 cafetos de Geisha y 4.000 de Bourbon, además de mantener otras parcelas familiares con Caturra y Catuai.
La finca todavía es joven. Los cafetos están entrando progresivamente en producción y los volúmenes siguen siendo pequeños, por lo que Clever trabaja acompañado por algunos de sus primos. Cada cosecha es, en cierta manera, una inversión en el futuro: más que buscar grandes cantidades, está construyendo poco a poco una finca capaz de producir cafés diferenciados.
Un café nacido en las montañas de San Ignacio
Alto Ihuamaca se encuentra aproximadamente a 1.550 metros sobre el nivel del mar, una altitud que, combinada con las condiciones de montaña de San Ignacio, favorece una maduración más lenta de las cerezas.
La comunidad de Alto Ihuamaca forma parte del Valle del Santuario, una zona reconocida por la calidad de sus cafés. Otros cafés de la comunidad han mostrado perfiles que van desde chocolate y caramelo hasta frutas y notas florales, reflejando la diversidad que puede encontrarse en este territorio.
Del árbol a la taza
Después de la recolección, las cerezas son despulpadas y pasan por una fermentación de entre 24 y 36 horas. Posteriormente, el café se seca lentamente durante aproximadamente 10 a 12 días.
Este proceso, aparentemente sencillo, busca preservar la limpieza y la expresión de la fruta. En los lotes de Geisha de Clever se han identificado perfiles especialmente delicados, con piel de naranja, sirope de panela, galleta, jazmín y miel. Un lote de 2025 comercializado por Falcon Micro obtuvo una valoración de 88 puntos.
Una finca pequeña con una historia que apenas comienza
La historia de Clever no es la de una gran hacienda ni la de un productor que trabaja cientos de hectáreas. Es justamente lo contrario.
Es la historia de 1,5 hectáreas, de una tierra heredada, de cinco años de descanso y de miles de árboles jóvenes que todavía están aprendiendo a producir.
También es la historia de una nueva generación de caficultores que está experimentando con variedades como Geisha y buscando que pequeñas fincas puedan acceder a mercados que valoran la calidad y la trazabilidad.
