Descripción
Ruanda
Isimbi Kivu
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| País | Ruanda |
| Región | Kivu |
| Productor | Pequeños caficultores |
| Altura | 2000 msnm |
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Variedad
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Bourbon |
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Proceso
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Lavado |
NOTAS DE CATA
Nectarina, miel, manzanilla
Acidez cítrica, cuerpo delicado, final caramelo
Ruanda Isimbi Kivu
Las cerezas se recolectan a mano de forma selectiva para eliminar las que estén dañadas o verdes. Las plantas de lavado solo aceptan cerezas perfectamente maduras, por lo que los agricultores tienen más cuidado al recolectarlas para garantizar que se acepte la mayor cantidad posible.
Las cerezas se seleccionan por flotación para eliminar aquellas dañadas por insectos o de baja densidad. Se despulpan y se fermentan en húmedo durante 24 horas para eliminar el mucílago restante. Tras la fermentación, el pergamino se envía a través de canales de clasificación para separarlo en tres niveles de densidad (A1, A2 y A3). Finalmente, se remoja durante aproximadamente 20 horas para mejorar su calidad y vida útil, y para eliminar cualquier resto de mucílago.
Tras el lavado, el pergamino se retira del agua y se lleva a mesas de presecado para su clasificación manual. Los defectos suelen detectarse con mayor facilidad cuando el pergamino aún está húmedo. Después de este proceso, el pergamino se extiende sobre mesas para secarse al sol, donde se clasifica nuevamente para eliminar cualquier defecto restante. Una vez seco, el pergamino se embolsa y se envía para su molienda en seco.
