Descripción
Etiopía
Gola Klebe
/everyday espresso
NOTAS DE CATA
Frutas de hueso, caramelo, avellanas
Acidez cítrica y cuerpo delicado
Etiopía Gola Klebe
Este café proviene de Etiopía, país considerado la cuna del café y reconocido por su biodiversidad excepcional. La variedad Dega expresa todo su potencial en regiones de clima fresco y gran altitud, donde la maduración lenta de la cereza favorece la concentración de azúcares y compuestos aromáticos.
Esta variedad es una selección desarrollada en Etiopía por el Jimma Agricultural Research Center (JARC), a partir del amplio y único acervo genético del café etíope, con el objetivo de preservar su complejidad floral natural mientras se mejora su rendimiento agronómico, estabilidad y consistencia en altura.
Bajo la dirección de Solomon Worku, pionero en el desarrollo del café de especialidad en Etiopía desde 1998, esta variedad es cuidadosamente seleccionada y procesada.
Las cerezas son recolectadas manualmente en su punto óptimo de maduración, clasificadas por densidad y calidad, despulpadas el mismo día de la cosecha y sometidas a una fermentación controlada en agua durante un periodo preciso que permite eliminar el mucílago de forma limpia sin afectar la integridad del grano.
Posteriormente, el café es lavado completamente, clasificado por densidad y secado en camas africanas elevadas durante aproximadamente 10 a 18 días, con volteos constantes y un control estricto de humedad para asegurar un secado uniforme y evitar defectos, hasta alcanzar el nivel óptimo de estabilidad para su almacenamiento y exportación.
Este nivel de control en el procesamiento, sumado a la visión de Solomon de integrar infraestructura, capacitación a productores y sistemas de calidad en cada estación, permite que la variedad Dega exprese un perfil altamente definido y elegante, con notas de frutos de hueso y avellanas, una acidez cítrica y brillante, cuerpo delicado y una dulzura marcada a caramelo, resultando en una taza limpia, compleja y profundamente representativa del potencial del café etíope cuando genética, origen y proceso trabajan en perfecta armonía.
