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Etiopía Gola Klebe
Lavado / Espresso

Frutos de hueso, caramelo avellanas.
Acidez cítrica y cuerpo delicado.

Etiopía Gola Klebe

Este café proviene de Etiopía, país considerado la cuna del café y reconocido por su biodiversidad excepcional. La variedad Dega expresa todo su potencial en regiones de clima fresco y gran altitud, donde la maduración lenta de la cereza favorece la concentración de azúcares y compuestos aromáticos.

Esta variedad es una selección desarrollada en Etiopía por el Jimma Agricultural Research Center (JARC), a partir del amplio y único acervo genético del café etíope, con el objetivo de preservar su complejidad floral natural mientras se mejora su rendimiento agronómico, estabilidad y consistencia en altura.

Bajo la dirección de Solomon Worku, pionero en el desarrollo del café de especialidad en Etiopía desde 1998, esta variedad es cuidadosamente seleccionada y procesada.

Las cerezas son recolectadas manualmente en su punto óptimo de maduración, clasificadas por densidad y calidad, despulpadas el mismo día de la cosecha y sometidas a una fermentación controlada en agua durante un periodo preciso que permite eliminar el mucílago de forma limpia sin afectar la integridad del grano.

Posteriormente, el café es lavado completamente, clasificado por densidad y secado en camas africanas elevadas durante aproximadamente 10 a 18 días, con volteos constantes y un control estricto de humedad para asegurar un secado uniforme y evitar defectos, hasta alcanzar el nivel óptimo de estabilidad para su almacenamiento y exportación.

Este nivel de control en el procesamiento, sumado a la visión de Solomon de integrar infraestructura, capacitación a productores y sistemas de calidad en cada estación, permite que la variedad Dega exprese un perfil altamente definido y elegante, con notas de frutos de hueso y avellanas, una acidez cítrica y brillante, cuerpo delicado y una dulzura marcada a caramelo, resultando en una taza limpia, compleja y profundamente representativa del potencial del café etíope cuando genética, origen y proceso trabajan en perfecta armonía.

Tostamos nuestros cafés todas las semanas, creando un perfil de tueste específico para cada uno de ellos.

Aquí encontrarás una referencia general sobre qué tueste y molienda elegir en función del equipamiento que dispongas. Esto son solo unas recomendaciones básicas por lo que recomendamos que experimentes tú mismo con nuestros cafés.

¿Tienes Molino?	Cafetera	Tueste	Molienda
No	Italiana (moka), espresso	Espresso	fina
No	Cafetera de goteo, V60, Aeropress, Prensa francesa	Filtro	Media
Si	Italiana (moka), espresso	Espresso	En grano
Si	Cafetera de goteo, V60, Aeropress, Prensa francesa	Filtro	En grano

COMPROMISO DE FRESCURA

El café que recibirás tendrá normalmente alrededor de 5-10 días desde la fecha de tueste.

Recuerda que el café está en su mejor momento de 2 a 6 semanas desde la fecha de tueste y seguirá siendo absolutamente delicioso hasta 8-10 semanas.

Nos comprometemos a que tu café tendrá una antiguedad de tueste máxima de 22 días el día de salida de nuestro tostadero hacía tí. La fecha de consumo preferente de todos nuestros cafés es de 4 meses desde la fecha de tueste. Conservar en un lugar fresco y seco. Ingredientes: café de tueste natural (100%).