Descripción
Colombia
Las flores
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| País | Colombia |
| Región | Huila, Pitalito |
| Finca | Jhoan Vergara |
| Altura | 1750 msnm |
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Variedad
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Castillo, Colombia |
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Proceso
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Natural State |
NOTAS DE CATA
Frutos rojos, cacao, frambuesa
Acidez brillante y cuerpo cremoso
Finca Las Flores
Nació hace más de 30 años gracias al esfuerzo y la visión de Edilberto Vergara y Nubia Ayure, quienes iniciaron este proyecto con 16 hectáreas dedicadas al cultivo de café. Tras el fallecimiento de Nubia en 2012, sus hijos, Johan y Diego, asumieron la dirección de la finca, marcando el inicio de una nueva etapa basada en la innovación y la excelencia en el café de especialidad.
Hoy, la finca se ha consolidado como un referente en la producción de cafés de alta calidad, cultivando variedades excepcionales como Tabi, Red Bourbon, Java, Maracaturra, Pink Bourbon, Gesha y Caturra Chiroso.
Cada miembro de la familia cumple un papel clave: Diego lidera los procesos de producción, fermentación y secado, asegurando consistencia y calidad en cada lote, mientras Johan se enfoca en la experimentación y desarrollo de procesos innovadores que permiten crear perfiles únicos y diferenciados.
Finca Las Flores no es solo un lugar de cultivo, sino el resultado de una tradición familiar, pasión por el café y una constante búsqueda por compartir lo mejor de su origen con el mundo.
PROCESO
Grado Brix: 24–28°
Choque térmico en cereza: Sí
Fermentación:
- Aplicación inicial de choque térmico
- 60 horas de fermentación anaeróbica
- 12 horas de oxidación
- 24 horas de fermentación anaeróbica sumergida
Choque térmico post-fermentación:
- Temperatura: 55 °C
- Duración: 30 minutos
Secado:
- Secado mecánico con máquina deshumidificadora
- Tiempo total: 60 horas
