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Burundi Mutanga
Descafeinado AE / Espresso

Chocolate con leche, té chai, panela.
Acidez cítrica, cuerpo cremoso, residual anís.

Estación de lavado Mutanga

Fundada en 2013, la Estación de Lavado Mutanga trabaja actualmente con 1.061 pequeños productores de las comunidades cercanas. Situada a unos 140 kilómetros de Bujumbura, cuenta con una capacidad de procesamiento de entre 500 y 600 toneladas de cereza al año y dispone de 120 camas de secado. Bajo la gestión de Masabo Thierry, la estación proporciona a los caficultores la infraestructura necesaria para procesar sus cosechas, centralizando la producción de numerosas pequeñas explotaciones familiares.

En esta región, las temperaturas medias oscilan entre los 18 y los 25 °C, unas condiciones que favorecen el desarrollo de las distintas etapas de procesamiento y secado. Mutanga desempeña un papel importante en el fortalecimiento de la caficultura local, facilitando el control de calidad, la trazabilidad y la consistencia física y sensorial de los cafés. Además, permite a los pequeños productores agrupar sus cosechas y acceder a mercados de mayor valor añadido.

Descafeinización mediante acetato de etilo (AE)

El acetato de etilo es un compuesto orgánico que se encuentra de forma natural en la caña de azúcar, el café y diversas frutas, como las fresas y los plátanos. También puede obtenerse mediante procesos industriales. En la industria del café se utiliza como disolvente para extraer la cafeína de los granos verdes gracias a su afinidad y selectividad frente a este compuesto.

El proceso comienza con un tratamiento de vapor que aumenta el contenido de humedad del grano y facilita la apertura de su estructura celular, permitiendo que la cafeína sea más accesible. Posteriormente, los granos se ponen en contacto con una solución de agua y acetato de etilo, que extrae progresivamente la cafeína mediante varias etapas de difusión, desde el interior del grano hacia el disolvente.

Una vez alcanzado el nivel de descafeinización deseado, los granos reciben un nuevo tratamiento de vapor para eliminar los restos de disolvente. Finalmente, se secan cuidadosamente hasta recuperar su contenido de humedad original, quedando preparados para su posterior almacenamiento, tostado y comercialización.

Tostamos nuestros cafés todas las semanas, creando un perfil de tueste específico para cada uno de ellos.

Aquí encontrarás una referencia general sobre qué tueste y molienda elegir en función del equipamiento que dispongas. Esto son solo unas recomendaciones básicas por lo que recomendamos que experimentes tú mismo con nuestros cafés.

¿Tienes Molino?	Cafetera	Tueste	Molienda
No	Italiana (moka), espresso	Espresso	fina
No	Cafetera de goteo, V60, Aeropress, Prensa francesa	Filtro	Media
Si	Italiana (moka), espresso	Espresso	En grano
Si	Cafetera de goteo, V60, Aeropress, Prensa francesa	Filtro	En grano

COMPROMISO DE FRESCURA

El café que recibirás tendrá normalmente alrededor de 5-10 días desde la fecha de tueste.

Recuerda que el café está en su mejor momento de 2 a 6 semanas desde la fecha de tueste y seguirá siendo absolutamente delicioso hasta 8-10 semanas.

Nos comprometemos a que tu café tendrá una antiguedad de tueste máxima de 22 días el día de salida de nuestro tostadero hacía tí. La fecha de consumo preferente de todos nuestros cafés es de 4 meses desde la fecha de tueste. Conservar en un lugar fresco y seco. Ingredientes: café de tueste natural (100%).