Description
Colombia
Pink Bourbon
Honey
/competition
| Country | Colombia |
| Region | Roncesvalles, Tolima |
| Farm | Los Olivos |
| Height | 1800 meters above sea level |
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Variety
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Pink Bourbon |
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Process
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Honey |
Cupping NOTES
Flor de cítricos, lima, té negro
Acidez cítrica fresca, cuerpo delicado, final miel
Los Olivos
La finca Los Olivos pertenece a la familia desde hace más de 30 años. El padre, originario de Boyacá, llegó al Tolima como comerciante de café y, con el tiempo, adquirió dos fincas, entre ellas Los Olivos. Su especialidad es el café y la ganadería, aunque su objetivo a mediano y largo plazo es dedicarse exclusivamente al cultivo de café.
Cuando la finca fue adquirida, contaba con apenas 2,000 árboles; hoy en día, tiene más de 35,000 en variedades como Bourbon Rosado, Castillo y Geisha. Aunque la familia no reside en la finca, los recolectores viven, se alimentan y trabajan allí.
Gilber, ingeniero agroindustrial, ha liderado en la zona un proyecto de conservación ambiental que busca proteger y restaurar el entorno natural. Entre sus esfuerzos están la reforestación de bosques y la protección de abejas migratorias, promoviendo la concienciación entre sus vecinos y conocidos para proteger el medio ambiente.
Proceso:
Se realiza una recolección de los granos mas maduros, luego se hace 2 selecciones: manual y por densidad. Después, los granos se dejan en cereza durante 12 horas, se despulpan y pasan a una fermentación controlada en bolsas y canecas durante 36 horas. Posteriormente, el café se seca en marquesina durante aproximadamente una semana y media, despendiendo del clima.
Proceso de Secado:
Sol y patio
Planes a Futuros:
Quieren que la producción de café sea su ingreso principal, mejorar las practicas de producción y procesamiento, también mejorar la infraestuctura en finca y lograr ser mas conocido con sus cafés.
