Description
Ethiopia
Pineapple
Fermentación Especial
/competition
| Country | Ethiopia |
| Region | Yirgacheffe, Lalessa |
| Farm | Ethiopian Coffee Export |
| Height | 1900-2300 msnm |
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Variety
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74112, 74110 |
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Process
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Special fermentation |
TASTING NOTES
Lavanda, mango, papaya
Acidez frutal, cuerpo delicado, final lemon grass
Etiopía Pineapple
En la zona de Gedeb (al sur de Yirgacheffe), entre los 1.900 y 2.300 m.s.n.m., el oxígeno es escaso, el aire es frío y las cerezas de café maduran a un ritmo pausado. Esta maduración lenta no es casualidad: permite que las variedades autóctonas 74112 y 74110 absorban todos los minerales de los suelos volcánicos de arcilla roja, concentrando una densidad de azúcares y complejidad de ácidos incomparable.
Procesado bajo un modelo de integración vertical impecable por EDN Ethiopian Coffee Export, este micro-lote fue diseñado desde la finca pensando exclusivamente en el escenario de competición.
El Viaje del Grano: Del Terruño a la Taza
- Fermentación Anaeróbica (5 Días)
Las cerezas maduras seleccionadas se introducen en tanques herméticos sin oxígeno. Durante 120 horas, interactúan en un microclima controlado con piña fresca y botánicos locales (romero y lemongrass). La fermentación anaeróbica acentúa los ésteres frutales y la vivacidad de la taza sin enmascarar las notas florales y cítricas características de Gedeb. - Secado Lento en Camas Africanas
Un equipo de más de 210 especialistas realiza el secado natural en camas elevadas. Las cerezas se voltean continuamente a mano para lograr una deshidratación homogénea, limpia y pulcra bajo el sol etíope. - Clasificación por Densidad y Trazabilidad
En la planta de trilla de Addis Abeba, el lote se somete a selección óptica y gravimétrica por tamaño, densidad y color. Empacado al vacío en bolsas Ecotact, viaja en convoyes monitoreados hasta el puerto seco de Modjo y toma el ferrocarril a Yibuti para preservar su frescura intacta.
